¡Enhorabuena!
Acabas de recibir un kit sensorial iniciación a la Cata de Café con cafés seleccionados y campeones en sus categorías, ya sean Arábicos o Robustas. Con este kit podrás desarrollar tus habilidades sensoriales en el mundo del café de especialidad. Elaborado para que seas un excelente catador y pueda practicar en casa con nuestra orientación. Esta selección de cafés son parte de nuestra formación a distancia, los cafés son seleccionados y tostados artesanalmente, para que el alumno pueda entrenar con cafés de especialidad.
El Kit sensorial iniciación a la Cata de Café Contiene:
- 3 cafés diferentes.
- O 3 procesos, 3 perfiles de tueste o variedades.
- Soluciones puras para preparar los gustos básicos: Dulce, salado, ácido, amargo.
Modo de uso:
El pack sensorial contiene cafés con 3 perfiles muy diferentes para los principiantes y para los profesionales que quieran mantenerse entrenados en la cata y calibración del café.
Preparación de los cafés:
La Molienda
Moler en el momento un grado de moler apropiado para cata de café, prensa francesa o filtro.
Prensa francesa y cata de café por inmersión: Molienda gruesa.
Filtro: Molienda más fina que prensa francesa.
El Agua
Pura sin cloro, con mineralización débil (Lanjarón o bezoya).
Calentar el agua entre 90 a 93 grados celsius. Para infusionar el cafe( nunca dejar hervir).
La cata
Antes de empezar lea con mucha atención el Blog: Protocolo de cata de café y fundamentos de la Cata www.idcoffeela.com/blog.
Utilizar vasos de vidrio o porcelana el método de cata brasileña de inmersión según el protocolo de cata.
Puedes realizar una cata o 3 preparaciones de filtro o french press.
En la proporción iguales de 6 gr de café molido por 100ml de agua.
Practica 1 Cafés: Arabica vs. Robusta Video
Preparo del café: pesar 6 gr de cafe en grano/ para 100 ml agua.
Fragancia: Moler y oler concentrando en sus diferentes matices de fragancias y su intensidad.
Aroma: Infusionar con agua 92-93 ºC. Dejar reposar 4 minutos, romper la costra acercando la nariz al café para apreciar su aroma.
La Cata de café: Aguardar de 10 a 12 minutos y cate con una cuchara.
Si has preparado en filtro o prensa francesa, puedes catar a pequeños sorbos, y cconcentrar en intensidades comparando en los 3 cafés:
_Cuerpo, aroma, y acidez de las 3 bebidas.
También puedes consultar nuestro Blog post: Diferencias entre Café Arábico x Robusta
Practica 2 Cafes:
Formular juegos de pares comparativos:
- Arábica lavado x arábica natural
- Arábica de especilidad x Robusta fino ( si esta disponible en el pack)
- Arabica honey x arábica natural x arabica lavado
- distintos grupos de aromas: Herbal, floral, afrutado, caramelo, chocolate.
- Pares a ciegas: compare intensidad de aromas, cuerpo y acidez.
Practica 3: Soluciones
Soluciones del gusto básico: Dulce, salado, acido, amargo y glicerina
Prepare las 5 soluciones según intensidades:
Principiante: 2gr / 1 litro de agua mineral debil y catar
Nivel medio: 1,7 gr/ 1 litro de agua
Avanzado: 1,4 a 0,8 gr/ 1 litro de agua.
No te olvides de mirar nuestros videos en el canal Id Coffee Lab/youtube
Y nuestro blog www.idcoffeelab.com/blog
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