Diferencias entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Café Arábico x Robusta).

No voy a repetir aquí lo que todo mundo habla en cualquier lugar cuando se trata de diferencias entre estos dos cultivos de coffea.

Empezamos con una corrección:

1.Comparemos los cultivares en su misma categoría:

Café arábico especial x café robusta fino

2. Comparemos dos cultivares en un mismo proceso pos cosecha.

3. Comparemos sensorialmente en un mismo parámetro a partir de dos muestras limpias, bien procesadas, y con una extracción con base en la Goldencup. (55gr café/1litro de agua).

¿Y La genética?

Una aclaración más… hay arábicos que por cruce y mejoría genética versus la productividad y resistencias a plaga muy próximos a la taza sensorial de un coffea canephora.

Pues ahora en igualdad de condiciones servimos una cata a ciegas a los jueces catadores y a consumidores, comparamos en taza un Coffea arábico bourbon y un Coffea canephora Robusta.

Ops, ahora me vino una duda, y el país origen, no importa?

¿Qué pensáis?…

¡Pues en mi experiencia sí importa!

Los Robustas que he probado en la india no si parece en nada con los Robustas de Rondonia Amazonia, y la especie Canillón del Espirito Santo, Brasil.

Concluyendo, espero haber ayudado a que dejemos de torturar con las comparaciones sin mucho fundamento. (Para no decir falta de conocimiento). Un Arábico bien tratado bien como un Robusta o Conillón (Origen genética diferente del Robusta) bien tratado dan tazas ricas, especiadas, chocolates y si puede tener acidez, láctica…y compuestos propicios a la caramelización durante el proceso de tueste del café.

Un buen Robusta puede ser tomado puro, y su excelencia en preparar con bebidas varias.

Un Buen arábica seguirá teniendo su taza brillante si sigue bien tratado.

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